Впервые Choi Mi Hyang была замечена, когда она выиграла шоу талантов, организатором которого был канал MBC в 1994 году. А её дебют состоялся в 1995 году в дораме War and Love, после чего она взяла сценическое имя Choi Ji Woo.
После успеха в дораме Stairway to Heaven (2003) с Квон Сан Ву Чхве Джи У попробовала снятся в фильме. Она играла роль в фильме Now and Forever и в эротической комедии "Everybody has Secrets" (корейский ремейк ирландского фильма "об Адаме"). Оба фильма были плохо приняты критиками и аудиторией. Джи У в последущие несколько лет снималась за рубежом в таких дорамах как Rondo (Япония) и 101st Proposal (Китай). Она вернулась на корейское телевидение в 2007 году с дорамой Air City, где снялась вместе с Ли Чун Чже в роли директора аэропорта Инчхон. В 2009 году она снялась с Ю Чжи Тхэ в дораме Star’s Lover. В том же году она основала свою собственную компанию JW Company.
Чхве специализировалась на аэробных танцах в колледже Пусана. Она поступила в Hanyang University на факультет театра и кино и закончила первый курс, однако ей пришлось уйти из колледжа в связи с ее напряженным графиком работы. В 2009 году Чхве подтвердила, что она встречалась с Lee Jin Wook. Пара распалась в 2011 году.
Увлекается современными танцами, аэробикой, верховой ездой, катанием на лыжах. Есть старший брат.

Награды:
* 2009: Busan tourism ambassador 2009: Посол туризма Пусана 2009
* 2009: South Korean Presidential commendation for promoting Korea's tourism 2009: Благодарность президента Южной Кореи за вклад в развитие туризма страны 2009
* 2009: Admitted into Star Hall of Fame at the Seoul Drama Awards 2009: Добавлена в Звездный зал Почета в категории Seoul Drama Awards
* 2006: Timeless Beauty Acting Award (Seoul) 2006: Награда "Всегда прекрасная актерская игра 2006" (Сеул)
* 2005: Korean Movies Association — Special Award 2005: Специальная награда 2005 года от Ассоциации корейских фильмов
* 2005: 41st BaekSang Arts Awards — Special Award (cont. to Hallyu wave) 2005 год: Специальная награда в 41-ой церемонии награждения BaekSang Arts
* 2004: 40th BaekSang Arts Awards — Most Popular Actress in TV Part 2004: 40-ая церемония награждения BaekSang Arts - "Самая популярная актриса на ТВ 2004"
* 2003: Golden Film Awards — Most Popular Actress Award 2003: Церемония награждения Golden Film - "Самая популярная актриса 2003"
* 2003: SBS Acting Award — Best Actress Award for Special Production Drama Stairway to Heaven 2003: SBS Acting Award - "Лучшая актриса" за съемки в дораме "Лестница в небо"
* 2003: SBS Acting Awards — Top 10 Popularity Award 2003: SBS Acting Award - награда "Top-10 знаменитостей 2003"
* 2002: KBS Acting Awards- Popularity Award 2002: KBS Acting Awards - награда в категории "Знаменитость 2002"
* 2002: KBS Acting Awards- Best Actress Award - Winter Sonata 2002: KBS обязанности Awards - "Лучшая актриса" за съемки в дораме "Зимняя соната"
* 2002: Best Dresser Awards - TV Talent Category 2002: Best Dresser Awards - награда в категории "ТВ талант 2002"
* 2002: 38th BaekSang Arts Awards - Popularity Award 2002 год: 38-ая церемония награждения BaekSang Arts - награда в категории "Знаменитость 2002"
* 2001: SBS Acting Awards - Best Actress Award for Special Production Drama Beautiful Days 2001: SBS Acting Awards - "Лучшая актриса" за съемки в дораме "Чудесные дни"
* 2001: SBS Acting Awards - Top 10 Popularity Award 2001: SBS Acting Awards - награда "Top-10 знаменитостей 2001"
* 2000: MBC Acting Awards - Great Female Performer Award Mr Duke 2000: MBC Acting Awards - награда "Лучшая женская роль 2000" за съемки в дораме "Mr Duke"
* 1999: Video Music Awards - Golden Video Actress Award For Your Soul 1999 год: Video Music Awards - награда "Актриса Golden Video 1999" за съемки в видео "For Your Soul"
* 1998: 34th BaekSang Arts Awards - Newcomer Actress Award The Hole 1998 год: 34-ая церемония награждения BaekSang Arts - награда "Лучший женский дебют 1998" за роль  в фильме "The Hole"
* 1998: 21st Grand Bell Film Awards- Newcomer Actress Award The Hole 1998: 21-ая церемония награждения Grand Bell Film - "Лучший женский дебют 1998" за роль  в фильме "The Hole"
* 1995: Korean Isabelle Ajani Award 1995: Награда "Корейская Изабель Аджани"

1. Семь первых поцелуев (сериал, 2016) Cheotkiseuman ilgobbeonjjae ... Choi Ji-woo
2. Женщина с чемоданом (сериал, 2016) Kaerieoreul ggeuneun yeoja ... Cha Geum-joo
3. Лайкни меня (2016) Johahaejyo ... Ham Joo-ran
4. Снова двадцать (сериал, 2015) Doobunzzae seumoosal ... Ha No-ra
5. Искушение (сериал, 2014) Yoohok ... Yoo Se-yeong
6. Странная экономка (сериал, 2013) Soosanghan gajungboo ... Park Bok-nyeo
7. Ни за что не проиграю (сериал, 2011) Jikoneun Motsalah ... Lee Eun-jae
8. Зимняя вишня (сериал, 2011) Fuyu no sakura
9. Зимняя соната (сериал, 2009) Gyeoul Yeonga ... Чон Юджин, озвучка
10. Моя любимая – звезда (сериал, 2008 – 2009) Seutaui yeonin ... Lee Ma-ri
11. Аэропорт (сериал, 2007) Eeo siti ... Choi Ji Woo
12. Сейчас и навсегда (2006) Yeolliji ... Han Hye-won
13. Rondo (сериал, 2006)
14. Призрачный меч (2005) Muyeong geom
15. У каждого есть секрет (2004) Nuguna bimileun itda ... Han Seon-yeong
16. Лестница в небеса (сериал, 2003) Cheongookeui gyedan ... Han Jeong-seo
17. Романтичный президент (2002) Piano chineun daetongryeong ... Eun-ju
18. Никаких проблем 2 (2002) Moumantai 2
19. Зимняя соната (сериал, 2002) Gyeoul yeonga ... Yoo-jin Jung
20. Чудесные дни (сериал, 2001) Areumdawoon naldeul ... Kim Yonsoo (age 27)
21. Истина (сериал, 2000) Jin shil
22. Спрятаться негде (1999) Injeong sajeong bol geot eobtda ... Juyon
23. Любовь (сериал, 1998) Sarang ... Yu Ji-young
24. Первый поцелуй (1998) Kiss harggayo ... Song Yeon-hwa
25. Taekwondo (1998)  ... Kim's Daughter, озвучка
26. Ловушка (1997) Olgami ... Su-jin
27. Аллилуйя! (1997) Hallelujah
28. Приключения миссис Пак (1996) Park Bong-gon gachulageon
29. Smap×Smap (сериал, 1996)  ... Card Player